Mazurek Dubajski to niezwykle efektowny i pyszny wypiek, który idealnie wpasuje się na wielkanocny stół. W tym przepisie przedstawiamy dwie wersje nadzienia pistacjowego oraz klasyczną czekoladową polewę. Kluczem do udanego mazurka jest odpowiednia forma – najlepiej sprawdzi się forma do tarty z wyjmowanym dnem, która ułatwia bezpieczne wyjęcie ciasta i zachowanie jego estetycznego wyglądu.

Dlaczego warto wybrać formę do tarty z wyjmowanym dnem?

Forma do tarty z wyjmowanym dnem to praktyczne rozwiązanie w każdej kuchni. Dzięki niej można łatwo wyjąć delikatne ciasto bez ryzyka uszkodzenia, co jest szczególnie ważne w przypadku kruchych spodów mazurka. Dodatkowo taka forma pozwala na estetyczne podanie wypieku, a różnorodność dostępnych rozmiarów sprawia, że można dopasować ją do każdego przepisu.

Składniki na Mazurek Dubajski do formy 36 cm x 13 cm

Kakaowe ciasto kruche:

• 125 g mąki pszennej
• 20 g kakao
• 40 g cukru pudru
• 80 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1 żółtko, z dużego jajka
• 1–2 łyżki kwaśnej śmietany (ok. 23 g)
• szczypta soli

(WARIANT I) Nadzienie pistacjowe z kataifi:

• 45 g masła
• 155 g ciasta kataifi
• 355 g kremu pistacjowego (lub dosłodzona pasta pistacjowa)
• 40 g pasty sezamowej tahini
• szczypta soli

(WARIANT II) Nadzienie pistacjowe z ciasta francuskiego:

• 200 g ciasta francuskiego
• 180 g pasty pistacjowej (najlepiej gładkiej i lekko słodzonej)

Ganache czekoladowe:

• 85 ml śmietanki kremówki (30% lub 36%)
• 105 g mlecznej czekolady, posiekanej
• 40 g gorzkiej czekolady (50% – 70%), posiekanej

---

Przygotowanie

Kakaowe ciasto kruche:

1. Przesiej mąkę pszenną i kakao do miski.
2. Dodaj zimne masło i posiekaj nożem na małe kawałki.
3. Dodaj żółtko, kwaśną śmietanę, cukier puder i sól. Szybko zagnieć ciasto ręcznie lub w malakserze do uzyskania zwartej kuli.
4. Uformuj kulę z ciasta, lekko ją spłaszcz i zawiń w folię spożywczą. Włóż do lodówki na godzinę.
5. Przygotuj formę (36 x 13 cm), wykładając ją papierem do pieczenia.
6. Rozwałkuj schłodzone ciasto i przełóż do formy. Ponownie schłodź przez 60 minut.
7. Przed pieczeniem ponakłuwaj ciasto widelcem. Piecz w 180°C przez około 20 – 23 minuty do zarumienienia. Wyjmij i ostudź.

(WARIANT I) Nadzienie pistacjowe z kataifi:

1. Rozpuść masło na patelni.
2. Ciasto kataifi pokrój na drobne kawałki i dodaj do masła. Smaż, aż nitki będą chrupiące i złociste. Odstaw do ostygnięcia.
3. W misce połącz wystudzone kataifi z kremem pistacjowym (podgrzej go lekko, jeśli jest zbyt twardy), tahini i solą. Dokładnie wymieszaj.
4. Masę pistacjową wyłóż na ostudzony spód i wyrównaj powierzchnię.

(WARIANT II) Nadzienie pistacjowe z ciasta francuskiego:

1. Rozwiń ciasto francuskie na płaskiej powierzchni.
2. Pokrój w cienkie paseczki (około 2-3 mm szerokości).
3. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Piecz w 200°C przez 10-12 minut do zarumienienia. Pokrusz i ostudź.
5. Wymieszaj z pastą pistacjową. Wykładaj na kakaowy spód i delikatnie dociśnij.

Ganache czekoladowe:

1. Podgrzej śmietankę (nie doprowadzaj do wrzenia).
2. Dodaj posiekaną czekoladę i odstaw na 2 minuty.
3. Mieszaj do uzyskania gładkiej masy.
4. Polej ganache na mazurka i wyrównaj.

Dekoracja i przechowywanie

Wstaw mazurek do lodówki do stężenia. Dekoruj pistacjami, płatkami złota lub wiórkami czekolady. Przechowuj w temperaturze pokojowej lub w lodówce na dłuższy czas.

Podsumowanie

Mazurek Dubajski to doskonały sposób na zaskoczenie gości podczas wielkanocnego spotkania. Dwa rodzaje nadzienia sprawiają, że każdy znajdzie coś dla siebie. Jeśli szukasz formy, która ułatwi przygotowanie tego wypieku, koniecznie wybierz formę do tarty z wyjmowanym dnem – gwarantuje piękny i bezpieczny wypiek!